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「充55送55」在武汉吃到盱眙十三香虾是一种什么样的体验

2020-01-11 19:40:15 10:28 来源:互联网 
“民以食为天”一家常有名人光顾一家只供美食一家从产地到上桌都令你惊艳的店与王福记龙虾馆老板王作峰的见面,是因为同事大力、反复的认真脸。本听到是小龙虾波澜不惊的心,却被勾起好奇:是什么魅力,让一位好食者与王福记的一次约会,就能“一见钟情”?龙虾和现在大家常听到的“清水虾”不一样,一看就不是本省长大的“孩子”。这些大屁股虾是老板王作峰从江苏“日出斗金”的洪泽湖自己的千亩水产基地里筛选过来的。

「充55送55」在武汉吃到盱眙十三香虾是一种什么样的体验

充55送55,“民以食为天”

一家常有名人光顾

一家只供美食

一家从产地到上桌都令你惊艳的店

与王福记龙虾馆老板王作峰的见面,是因为同事大力、反复的认真脸。本听到是小龙虾波澜不惊的心,却被勾起好奇:是什么魅力,让一位好食者与王福记的一次约会,就能“一见钟情”?

王作峰带着我来到他家龙虾面前,道出了其中奥秘:“秘诀在于:龙虾好品质!”

龙虾和现在大家常听到的“清水虾”不一样,一看就不是本省长大的“孩子”。这些大屁股虾是老板王作峰从江苏“日出斗金”的洪泽湖自己的千亩水产基地里筛选过来的。

“每天,都有专业的人精心挑选出发红、发紫、有光泽、白肚皮的龙虾,”王作峰说:“普通的龙虾都要在7~8钱左右,精品的公虾在1两2以上、母虾在1两1以上,每只龙虾都必须过秤称,公虾跟母虾还都有比例配送。

食材好,食才好。现在人吃虾,少了一份食材的本味,吃得更多的是佐料。

其实走一波虾子不用那么多故事,好不好,看一眼蒸虾,色香味意形,往往不用拆开,一上桌,这局就真了。

在这里除了虾源,做法也有特色。平时你常听油焖大虾、烤虾等等,在这则是盛行华东,最为地道鲜美的江苏淮安盱眙县十三香龙虾。

“十三香虾”是由小龙虾和一种特殊的配料十三香(数十种中草药组成)混合而成,并配以辣椒、花椒、葱姜蒜糖等材料烧制而成。这其中又有讲究,很多虾店十三香玩一个巧叫“抢香”,闻起来很诱人,但吃起来不多一会儿就感觉油腻。

王福记的香料是在传统十三香的基础上,经多次试验形成的独家配方。吃的时候,味道做到了麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、醇,口感丰富而有层次。

值得一提的是,“盱眙十三香龙虾不抽筋不抽肠,这是为了保证肉的弹性。”

对于吃,好食者会告诉你:一家好店,除了秘方,认准掌勺师傅准没错。

“作为厨师来说,必须有丰富的经验,对食材要懂得‘舍得’,能够利用好食材将菜品做到精致。”王福记盱眙十三香虾掌勺师傅是盱眙龙虾节的金牌厨师,老板10年前特从江苏请来至今,获得了“江城博览会金牌虾店”、“虾王争霸赛冠军”、“大武汉最受欢迎50家餐馆”等多项殊荣。

看着红红的一份虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。

吃后余味不绝,绕手三日,这时再来一份“十三香虾”汤泡饭,那滋味叫人无法忘记。

进阶型,当然是蒜蓉小龙虾了。这家伙味儿大香浓,很多店在推荐时都说蒜好,这个听在行家耳里就不得眉头一皱:蒜分五行当季,这个不去中南海您就别讲究了。

吃虾嘛,最重的还是虾肉要q弹,剥开有分量的虾壳,就能感觉到饱涨欲出的生命力,再蘸点汤汁,放进嘴里,似乎什么样的烦心事儿都能抛诸脑后了~

考虑到如此卖力的小龙虾,什么样的硬菜才能凑得起一席呢?

来过的客人都知道,点上一只正宗的烤鸭,绝对会惊艳这个夜晚。

只用北京填鸭大白鸭鸭种,这就是正宗的食材;烤制只用桃芯木烤制,老板提起来倍感自豪:“像那个格力空调广告说,掌握核心科技。而我店的虾蟹鸭羊四大主食材都是源产地最好的,这是正根儿,就是核心科技了。”

其实不论王福记,还是京城里说非昌平的核桃木不烤。只有正宗,用心,才能挂出一炉好味道。

几盘虾、一挂鸭、几份烤串

天南地北客

老翅几回寒暑

通过一席菜

听听食材与味道的故事

地址

王福记虾店位于硚口区宝丰一路62号

门口放两个低头弯腰的红人,特别滴醒目

记者/张俍

摄影/刘虎成

编辑/张俍

设计/余艳君

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